Corso di “FOOD WRITING”: IMPARARE a SCRIVERE di CIBO
Che cos’è la scrittura di cibo? Una ricetta per le fettuccine. La storia del tè. L’avventura in prima persona di uno di noi al mercato. Dove trovare il panino migliore. Una guida alla cucina macrobiotica. Raccontare le infinite storie del cibo, memorie, biografie, documentari, inchieste. La scrittura di cibo vaga tra dozzine di soggetti, chi lo racconta e la sua abilità nel raccontarlo sono quello che fa la differenza. Scrivere di cucina è spesso scrivere dei nostri sensi, tatto, olfatto, udito, vista e gusto, non solo dei sapori del cibo. E questo corso vuole proprio insegnarvi questo: a raccontare le vostre storie di cucina usando estro, tecnica e fantasia e soprattutto utilizzando tutti i vostri sensi. Il corso avrà la durata di un mese e mezzo circa, una lezione a settimana per cinque settimane. Il fine del corso è quello di contribuire alla formazione di futuri scrittori, autori, giornalisti enogastronomici. A questo scopo le lezioni avranno una parte teorica e una pratica di esercitazione di scrittura con assegnazione e correzione insieme dei testi scritti. E’ inoltre prevista una pausa pranzo in cui condividere gioie del palato, saperi e sapori. Il corso prevede anche una gita ad un mercato e una lezione di cucina, nella cucina stessa della Scuola, che possano essere spunto di osservazione e analisi per le esercitazioni. Ad integrazione del corso potranno anche esserci incontri e conferenze di scrittori, giornalisti o personalità del mondo gastronomico. Stefania Aphel Barzini, docente del corso, ha iniziato la sua carriera “gastronomica” tenendo corsi di cucina regionale italiana all’Istituto di Cultura Italiano di Los Angeles, dove ha vissuto molti anni. Al ritorno in Italia ha poi aperto la sua scuola di cucina al castello di Ceri, nelle vicinanza di Roma. Stefania è stata per otto anni uno degli autori del canale satellitare RaiSat-Gambero Rosso Channel, nonché collaboratrice della rivista omonima. Stefania ha insegnato Food Writing, Scrittura di cibo, sia nell’ambito dei corsi di giornalismo enogastronomico del Gambero Rosso alla Città del Gusto, che all’Università di Siena, a studenti italiani e americani. E’ inoltre autrice di numerosi libri tra cui ricordiamo: “Una Casalinga a Hollywood”, “A Tavola con gli Dei- Memorie e ricette delle isole Eolie “ per la casa editrice Guido Tommasi. “Sale, Un pizzico non vale un altro” e “Così Mangiavamo” per la Gambero Rosso Editore. “La Scrittrice cucinava Qui” per la Gribaudo Editore e il romanzo “L’Ingrediente Perduto” per Rizzoli Editrice. E’ inoltre autrice di numerosi documentari televisivi a tema enogastronomico
Stefania Aphel Barzini
Il corso si terrà sempre di lunedì con inizio lunedì 30 gennaio dalle 10,00 alle 17, 30.
Alla fine del corso verrà rilasciato un diploma di frequenza e al più bravo o alla più brava Cuochepercaso regalerà una lezione di cucina da scegliere tra quelle previste nel programma della scuola.
IL BACCALA’ IN TUTTE LE SALSE DI BIG MATTEO
Baccalà alla vicentina; baccalà e peperoni; sfogliate di baccalà e broccoletti su fonduta di pecorino; cannelloni di Baccalà con crema di ceci.
Tecniche, trucchi, saperi e sapori della cucina di tradizione
Il corso è articolato in quattro lezioni monografiche: la pasta e il riso; le verdure e i legumi; la carne; il pesce. PRIMO INCONTRO: i primi piatti, la pasta e il riso; lessare la pasta e poi mantecarla oppure risottarla?Che differenza c’è tra una minestra di riso e un risotto? Quale tipo di riso? Cotture facili e piatti elaborati; che differenza c’è tra il pollo lesso e il brodo di pollo? Cuciniamo insieme: Brodo di pollo; Spinaspatzle con salsa di formaggio e speck; Risotto al parmigiano e aceto balsamico; Minestra di riso e patate; Pasta all’amatriciana; Maltagliati ai funghi. SECONDO INCONTRO: le verdure, i legumi e i cereali. Come sceglierli, dove comprarli, come conservarli, dove conservarli. I metodi di cottura e i condimenti. Verdure da stufare, da lessare o da cuocere in forno Cuciniamo insieme: Minestra di lenticchie speziata; Hummus di ceci con verza al miele; Insalata di farro con padellotto di zucca e olive al forno; Sformato di cavolfiore con la besciamella. TERZO INCONTRO: Il pesce. Pesce di lago, pesce di mare, pesce azzurro, pesce bianco. Come si compra, come si cucina, come si condisce; la frittura, la cottura a vapore, la cottura al cartoccio, il bouillon e il ragù Cuciniamo insieme: Bocconcini di pescatrice al cartoccio ai profumi mediterranei; Frittura di alici come la fanno i sardi e come la faccio io; Pesce lesso con patate al vapore e maionese; Ragù di pesce. QUARTO INCONTRO: la carne. Carnibianche e carni rosse; le cotture lente e le cotture veloci; i condimenti e le salse. L’arrosto, lo stufato, il ragù Cuciniamo insieme: Roast beef di manzo; Filetto di maiale scottato con tanti profumi e Salsa di mele; Ragù alla bolognese; Girello di vitello stufato con carote e cipolle. Per tutti gli iscritti al corso un simpatico regalo
Valeria Vocaturo
Il corso si terrà sempre di mercoledì con inizio mercoledì 1 febbraio dalle 17,00 alle 20,30.
E’ possibile seguire anche una sola lezione al costo di € 65,00 (primo e secondo incontro) e € 70,00 (terzo e quarto)
Il Corso vale 5 punti; la singola lezione vale 1 punto.
Per tutti gli iscritti al corso un utile regalo
LA CUCINA LOMBARDO-VENETA DI DANIELA
Pizzoccheri alla valtellinese ( tipica pasta di montagna con farina di grano saraceno condita con patate, formaggio d'alpeggio e bieta); Minestrone alla milanese (con battuto di lardo, verdure e riso); Cosoela ( stufato di verze e maiale) con polenta taragna; Baccalà alla cappuccina con fette di polenta abbrustolita; Zaleti ( tipici biscottini sfiziosi con grappa e farina di mais, ovvero gialla, da cui il nome zaleti , cioè "gialletti")
Zuppa di lenticchie, funghi, polpettine di vitello e strascinati; Minestra di brodo di pesce con vongole e quadrucci e salsa catalana; Vellutata di zucca con semi di zucca; Vichyssoise (Crema di porri e patate); Purea di melone, pompelmo e menta
SAN VALENTINO, TORTA A TEMA DECORATA DI ROSARIA GARZONE
Un Cuore grande di cioccolato, decorato per risvegliare occhi e palati romantici.
Un bel dono non solo per San Valentino, ma anche per la festa della mamma e mille altre occasioni. Il programma della lezione prevede: Dimostrazione, ricetta e consigli sull’utilizzo dell'impasto più adatto per la torta decorata cioccolatosa; Ricetta e spiegazione per la realizzazione della pasta di zucchero; Spiegazione dei materiali e degli strumenti necessari alla decorazione con tema San Valentino Tutti i partecipanti utilizzeranno basi in polistirolo per apprendere: la Tecnica di colorazione della pasta; la Tecnica di copertura della torta a forma di cuore; la Realizzazione decori necessari con il tema San Valentino
Tecniche, trucchi, saperi e sapori della cucina di tradizione
PRIMO INCONTRO: i primi piatti, la pasta e il riso; lessare la pasta e poi mantecarla oppure risottarla?Che differenza c’è tra una minestra di riso e un risotto? Quale tipo di riso? Cotture facili e piatti elaborati; che differenza c’è tra il pollo lesso e il brodo di pollo? Cuciniamo insieme: Brodo di pollo; Spinaspatzle con salsa di formaggio e speck; Risotto al parmigiano e aceto balsamico; Minestra di riso e patate; Pasta all’amatriciana; Maltagliati ai funghi. SECONDO INCONTRO: le verdure, i legumi e i cereali. Come sceglierli, dove comprarli, come conservarli, dove conservarli. I metodi di cottura e i condimenti. Verdure da stufare, da lessare o da cuocere in forno Cuciniamo insieme: Minestra di lenticchie speziata; Humus di ceci con verza al miele; Insalata di farro con padellotto di zucca e olive al forno; Sformato di cavolfiore con la besciamella. TERZO INCONTRO: Il pesce. Pesce di lago, pesce di mare, pesce azzurro, pesce bianco. Come si compra, come si cucina, come si condisce; la frittura, la cottura a vapore, la cottura al cartoccio, il bouillon e il ragù Cuciniamo insieme: Bocconcini di pescatrice al cartoccio ai profumi mediterranei; Frittura di alici come la fanno i sardi e come la faccio io; Pesce lesso con patate al vapore e maionese; Ragù di pesce. QUARTO INCONTRO: la carne. Carni bianche e carni rosse; le cotture lente e le cotture veloci; i condimenti e le salse. L’arrosto, lo stufato, il ragù Cuciniamo insieme: Roast beef di manzo; Filetto di maiale scottato con tanti profumi e Salsa di mele; Ragù alla bolognese; Girello di vitello stufato con carote e cipolle.
Valeria Vocaturo
Il corso si terrà sempre di giovedì MATTINA con inizio giovedì 9 febbraio dalle 10,00 alle 13,30.
E’ possibile seguire anche una sola lezione al costo di € 65,00 (primo e secondo incontro) e € 70,00 (terzo e quarto)
Il Corso vale 5 punti; la singola lezione vale 1 punto.
Per tutti gli iscritti al corso un utile regalo
BISCOTTI DECORATI PER CARNEVALE
Un divertente viaggio nel mondo dei biscotti decorati a tema Carnevale,belli, buoni ed adatti ad ogni occasione.
Vi sarà difficile regalarli, li vorrete tenere tutti per voi. Il programma della lezione prevede: Ricette e consigli sulle basi più adatte; La giusta cottura; Le tecniche di decorazione; La pasta di zucchero ed il suo utilizzo variegato; Il royal icing, le sue consistenze , i colori da utilizzare; Consigli su come impacchettare e presentare in modo originale i vostri biscotti decorati.
Lasagne, Lasagne, Lasagne dall’antipasto al dolce…
Lasagne napoletane di Carnevale; Lasagne alla bolognese; Lasagne con radicchio; Lasagne fredde con pesto di capperi e pomodorini confit; Lasagne al cioccolato
La lezione vale 1 punto. Su prenotazione sarà possibile acquistare il kit di produzione al costo di € 25,00
LA CENA CHE CI HA FATO INCONTRARE
Un San Valentino insolito, creativo e divertente: prepariamo una romantica cenetta e invitiamo a cena le nostre ‘metà’
Dalle 18,00 alle 20,30 saremo ai fornelli per preparare: Gamberoni in crosta di pasta kataifi e salsa guacamole; Ravioli di patate con provola affumicata pappa al pomodoro e totani saltati; Flan al cioccolato con cuore morbido e salsa inglese. Alle 20,30 saremo pronti per ricevere le nostre metà e tutti insieme degusteremo le golosità che avremo preparato.
La lezione vale 2 punti . Il costo comprende l’invito a cena per la ‘dolce metà’
MINI CORSO DI PASTICCERIA PER IMPARARE PASTA SFOGLIA, CORNETTI E CROISSANT
Due giorni di full immersion dedicati alle preparazioni più impegnative della pasticceria.
Il primo incontro sarà dedicato esclusivamente alla lavorazione delle basi, il secondo alla loro elaborazione e degustazione. Le nostre proposte: Briosciati cornetti all’italiana; Burrosi croissant francesi; Sfogliata ai carciofi; Fazzoletti alla crema; Fantasia di stuzzichini per aperitivo.
Rita Monastero
Martedì 28 e Mercoledì 29 febbraio dalle 17,00 alle 20,30.
Un’accoppiata vincente, un classico della nostra tradizione
Le salsicce fatte in casa secondo il metodo della nonna e una fumante polenta a fare da base…Salsicce al sugo con polenta gialla e Salsicce aromatizzate al limone con Pasticcio di polenta bianca al cavolo verza.
Dal cibo di strada (bahji), all'India del nord (murg tikka masala) fino al profondo sud tra le piantagioni di tè e di cocco (funghi al cocco)….
Bahji di verdura – frittelle di verdure in pastella di farina di ceci Pulao – riso basmati cotto a vapore Murg tikka masala - bocconi di pollo marinato tikka e cucinato con masala e yogurt Funghi al cocco - funghi cucinati in una salsa di spezie e latte di cocco Raita di cetriolo e menta - Insalata indiana a base di yogurt, cetriolo e menta fresca.
Claudio ci insegnerà a pulirli e Valeria vi insegnerà a cucinarli secondo tradizione e con un po’ di creatività.
Torta rustica con carciofi ammollicati; Vellutata di carciofi con salsa di mentuccia; Tagliolini gratinati con i carciofi; Caponata di carciofi; Carciofi alla giudia
Da fare sempre, da offrire sempre, da mangiare sempre
Pasta frolla per la crostata con la marmellata; Pan di Spagna e crema pasticciera per la zuppa inglese; Panettone americano per la prima colazione; Tartufini colorati per la piccola pasticceria; Mousse di cioccolato; Sorbetto al limone.
Tutto ciò che dovete sapere sulle farine, i lieviti, le tecniche per fare la pizza a casa. Margherita classica; Bianca radicchio e taleggio; Rossa con salsiccia e cornicione ripieno; Mezza luna bianca con provola e prosciutto e al gorgonzola
LA CUCINA GIOVANE E CREATIVA DI BIG MATTEO E ANDREA
Un corso di CUCINA creativa, semplice, veloce e gustosa per single e non solo; per sopravvivere e per stupire gli amici
Metteremo a confronto le tecniche, i materiali e le tecnologie di tradizione con quelle di nuova generazione. Acquisiremo tutti gli strumenti per improvvisare la cenetta dell’ultima ora ma scopriremo anche la Magia della buona cucina PRIMO INCONTRO: La PASTA. Pasta fresca ai datterini e basilico; Orecchiette con vongole, limone e pesto veloce; Timballo di pasta al ragù, melanzane e ricotta salata; Pasta con i funghi risottata SECONDO INCONTRO: RISI e ZUPPE. Risotto alla parmigiana; Crocchette alla parmigiana (la cucina del riciclo); Crema di zucca con guanciale croccante e riduzione di aceto balsamico; Zuppa di fagioli e cozza. TERZO INCONTRO: La CARNE. Lombo di maiale; Cotoletta ripiena di provola affumicata; Scamone di vitello cotto a bassa temperatura; Tataky di vitello; Hamburger al profumo di timo e limone; Pollo al sesamo. QUARTO INCONTRO:Il PESCE. Zuppa di pesce; Seppie ripiene tradizionali e cotte a bassa temperatura; Pesce al cartoccio; Spiedini di mare fritti con tre salse (maionese, arrabbiata, teriyki).
E’ possibile seguire anche una sola lezione al costo di € 65,00 (primo e secondo incontro) e € 70,00 (terzo e quarto) Il Corso vale 5 punti; la singola lezione vale 1 punto Per tutti gli iscritti al corso un utile regalo
Andrea Lucariello Zattera e Matteo Scalas
CORSO SERALE sempre di venerdì con inizio venerdì 2 marzo dalle 18,30 alle 22,00.
E’ possibile seguire anche una sola lezione al costo di € 65,00 (primo e secondo incontro) e € 70,00 (terzo e quarto)
Il Corso vale 5 punti; la singola lezione vale 1 punto
Per tutti gli iscritti al corso un utile regalo
I NOSTRI LABORATORI CREATIVI E DEL ‘FAI DA TE’
Corso pratico per la produzione di DISTILLATI
Come produrre i nostri liquori preferiti? Antonello Senni ci svelerà tecniche, trucchi e saperi per arricchire il nostro mobile bar. Nel corso della lezione Antonello ci parlerà del tasso alcolemico e ci insegnerà ad utilizzare l’etilometro virtuale e, infine, ci insegnerà a realizzare le etichette personalizzate Tea break con i nostri sfizi
Una lezione su come adoperare e personalizzare con un pizzico di creatività questo pratico elettrodomestico
Raffaella Carletti, grande esperta di Bimby, ci aiuterà a preparare un intero menù in tempi brevissimi: Dolce al lime e zenzero al vapore; Patatine con farina di ceci; Penne risottate; Salmone con vino asparagi e quinoa
Una prima lezione dedicata alla corretta preparazione e cottura degli sponge cakes adatti a qualsiasi occasione. Impareremo la tecnica per tagliarli, prepareremo la farcitura, li riempiremo ed impareremo come coprirli per ottenere forme perfette e pronte per ogni decorazione
Rosaria Garzone www.rosariagarzone.com
Questa prima lezione si terrà lunedì 5 marzo dalle 17,30 alle 21,00
Tea break con i nostri sfizi
La lezione vale 1 punto
LE TORTE DECORATE DI ROSARIA GARZONE
2 lezioni per imparare ed approfondire le raffinate tecniche di decorazione inglese e per poter realizzare tante golose opere d’arte. Il corso darà la possibilità a tutti i partecipanti di entrare in confidenza con il mondo della decorazione inglese realizzando una torta decorata e imparando: a lavorare il fondente/ marzapane; a colorare il fondente; le varie tecniche decorative dall'imprimere ai ricami di pizzo glassato; l’utilizzo di tools, stampini, plugger, ecc; il royal icing; a colorare il royal icing; l’utilizzo del royal icing; la realizzazione di rose e figure.
Rosaria Garzone www.rosariagarzone.com
Il corso si terrà martedì 6 e mercoledì 7 marzo sempre dalle 17,00 alle 21,00
Il corso vale 3 punti. Tea break con i nostri sfizi
CORSO DI CUCINA PER LE MAMME GIOVANI E LE GIOVANI NONNE
Inizia lo svezzamento… PANICO; i bimbi crescono e hanno fame… PANICO; le prime feste…PANICO; …
Nessuna paura sarà tutto semplice, piacevole, creativo, colorato e ci farà crescere bene insieme ai nostri bambini PRIMO INCONTRO: RICETTE GOURMET per PICCOLI e GRADI INTENDITORI. Queste ricette dedicate ai più piccoli sono caratterizzate da sapori che si armonizzano, da un’esecuzione accurata e una mise en place elegante…si potrebbero trovare tranquillamente sul menù di un raffinato ristorante ma noi le prepareremo per educare al buon gusto i nostri bambini: Vellutata di lenticchie rosse con fiocchi di robiola e olio alla salvia (da 8 mesi); Sformato di patate e mousse di sogliola al prezzemolo con salsa al finocchio (da 8 mesi); Bocconcini di tacchino all’aroma di rosmarino con purè di patate all’arancia (da 8 mesi); Gnocchetti di zucca con fonduta di taleggio (da 12 mesi); Tiramisù di pere e cannella al bicchiere (da 8 mesi). SECONDO INCONTRO: CUCINARE con i COLORI. Questa lezione è dedicata ai colori dei cibi, riprendendo l’idea del libro di Cecilia Bartoli. Crema di Broccoli (da 8 mesi); W la pappa al pomodoro (da 8 mesi); Polentina gialla con coniglio in rosso e verde (da 8 mesi); Polpettine rosa con trota salmonata ( da 12 mesi); Dipinto di uova e verdure (creeremo una sorta di quadro che ritrae un paesaggio con il sole, il prato un albero utilizzando uova, carote, fagiolini lentichie e spinaci)(da 12 mesi); Panbriochè zebrato con composte di frutta (da 12 mesi) TERZO INCONTRO: Il BUFFET della FESTA per i BAMBINI ( dai 2 anni) Lezione dedicata alla festa, potrebbe essere una festa di compleanno, di carnevale o un semplice ritrovo per bambini, l’obiettivo è quello di fornire ricette gradite ai bambini, impiattate in modo divertente e che siano fatte completamente in casa per gusto e genuinità. Bruco-panini (prepariamo l’impasto dei panini al latte, li farciremo on ingredienti gustosi ma sani e li impiatteremo nella forma di un bruco); Muffin colorati alle verdure; Caramelle di pasta sfoglia a sorpresa; Frollini al limone; Praline di ricotta; Mele e cannella; Pop-corn caramellati.
Daniela Forlani
Il primo appuntamento si terrà Martedì 6 marzo dalle 10,00 alle 13,00 i successivi incontri saranno Lunedì 12 marzo e Lunedì 19 marzo sempre di MATTINA dalle 10,00 alle 13,00.
E’ possibile seguire anche una sola lezione al costo di € 55,00
CI MANDANO IN PENSIONE? E NOI RICOMINCIAMO A CUCINARE
Mini corso in 3 lezioni per ricominciare a mangiare le cose giuste, al momento giusto, preparate nel modo giusto
PRIMO INCONTRO: La Prima Colazione, il breakfast anglosassone rivisitato secondo i principi di una sana alimentazione mediterranea SECONDO INCONTRO: Il Pranzo: Proteine e Verdure TERZO INCONTRO: La Cena: Carboidrati e Verdurere Per tutti gli iscritti al corso un utile regalo
Valeria Vocaturo
Il corso si terrà di MATTINA sempre di Mercoledì con inizio Mercoledì 7 marzo dalle 10,00 alle 13,30.
E’ possibile seguire anche una sola lezione al costo di € 65,00. Il Corso vale 4 punti; la singola lezione vale 1 punto
I DOLCI DI CASA
Da fare sempre, da offrire sempre, da mangiare sempre
Pasta frolla per la crostata con la marmellata; Pan di Spagna e crema pasticciera per la zuppa inglese; Panettone americano per la prima colazione; Tartufini colorati per la piccola pasticceria; Mousse di cioccolato; Sorbetto al limone
“Pranzo alla francese” Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità
Il pranzo gastronomico francese secondo l'Unesco deve rispettare uno schema ben preciso, iniziare con l'aperitivo e concludersi con un digestivo, comprendere almeno quattro piatti: una entrée, un piatto di pesce o carne con verdure, formaggio e dessert. Ecco allora cosa cucineremo : Croque madame et croque monsieur (il cibo da bistrò); Coquilles-saint-jacques-à la bretonne (capesante alla bretone, ovvero gratinate con scalogno e odori); Crème dbarry (vellutata di cavolfiore); Blanquette de veau à l’ancienne (tipico spezzatino di vitellone); Flamiche picarde (torta di porri tipicamente della Piccardia); Madeleines (i piccoli dolcetti di Commercy resi noti in tutto il mondo dall’opera letteraria “Alla ricerca del tempo perduto” di M.Proust).
PRIMA LEZIONE: Bouquet di verdure Impareremo a realizzare veri e propri bouquet centrotavola che si prestano a essere gustati in pinzimonio e altre salse. Creeremo con carote, rapanelli, cetrioli, cipollotti e altre verdure dei magnifici fiori di diverse forme e dimensioni che renderanno artistici e originali i nostri pinzimoni. Il laboratorio non richiede abilità particolari o conoscenze propedeutiche per cui è indicato anche per principianti assoluti dell'intaglio. Sabato 10 marzo dalle 16,00 alle 19,00 SECONDA LEZIONE: Bouquet di frutta Il bouquet di frutta è un perfetto regalo da portare a feste di compleanno o da mettere come centrotavola in un pranzo o in un buffet. Alla fine sarà esso stesso consumato, con tanta gioia per grandi e piccini. Niente è meglio di un cesto di frutta fresca ad esempio per una merenda pomeridiana. Intanto, fino al momento di essere consumato, ha svolto un’altra importantissima funzione: ha reso la nostra tavola speciale! Impareremo a realizzare fiori con pere, ananas, melone, mele e frutta di stagione. Domenica 11 marzo dalle 10,00 alle 13,00 TERZA LEZIONE:Decori da gustare per la tavola di Pasqua Una lezione tutta dedicata alla tavola di Pasqua VisualFood. Vedremo come realizzare segnaposto, centrotavola e decorazioni per piatti, tutte rigorosamente commestibil e con soggetti tipicamente pasquali. Impareremo come addobbare una tavola delle feste senza costi esagerati e senza sprechi! Domenica 11 marzo dalle 15,00 alle 18,00 Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione
E’ possibile seguire: 1 sola lezione al costo di € 70,00; 2 lezioni al costo di € 130,00; 3 lezioni al costo di € 180,00
LEZIONE DI SOPRAVVIVENZA GUSTOSA PER I PIÙ GIOVANI
Arrivano gli amici prepariamo una mitica festa a tutta…birra
Crostini misti (caldi); Tramezzini misti (freddi); Guacamole (da servire con tortillas); Spiedini freddi; Torte salate e quiche e in abbinamento birre artigianali selezionate da un esperto
REALIZZIAMO UNA WEDDING CAKE DECORATA CON ROSARIA GARZONE
Corso di perfezionamento in decorazione; una giornata dedicata alla decorazione di una meravigliosa Wedding Cake a due piani. Rosaria, vi guiderà nelle varie tecniche di decorazione dal classico al moderno, al giusto assemblaggio dando un tocco professionale alle vostre creazioni. Il corso è indicato per gli studenti di livello intermedio. Light lunch con le specialità di Cuochepercaso
Rosaria Garzone
Full Immersion Lunedì 12 marzo dalle 10,00 alle 18,00
Due lezioni interamente dedicate alla produzione della birra artigianale: il malto, il doppio malto, gli aromi, la fermentazione, l’imbottigliatura, l’etichettatura personalizzata. E dopo un mese (venerdì 20 aprile) stapperemo insieme le bottiglie che avremo preparato e faremo una grande festa alla quale potrete invitare un amico o un’amica. Nel corso delle due lezioni offriremo un light dinner con gli sfizi di Cuochepercaso. Sarà possibile ordinare il kit per la produzione della birra direttamente dal produttore
Antonello Senni
Corso SERALE Martedì 13 e martedì 20 marzo dalle 18,00 alle 22,00
Tecnologie e procedure a confronto tra tradizione e modernità
Lavorazione con il lievito di birra fresco, il lievito madre naturale e il lievito disidratato; Impasteremo a mano, con la planetaria e con la macchina del pane; Prepareremo il pane verde aromatico, il pane di grano duro condito, i bottoncini da festa e il pane americano. A tutti i partecipanti Rita regalerà il suo lievito madre che ha quasi 200 anni!
Rita Monastero
Mercoledì 14 e Giovedì 15 marzo dalle 17,00 alle 20,30
Antiossidanti, vitamine, calcio, ferro, potassio, polifenoli,…..
Da cosa iniziare? Cosa mangiare? Come cucinare?
Un menù dall’antipasto al dolce per stare bene, prepariamo insieme deliziosi piatti che si prendono cura di noi mentre la Dottoressa Laura Lorenzon ci aiuterà a capire ‘cosa’, ‘come’, ‘quando’, quanto’, perché
Riso basmati con pollo al curry e verdure saltata a wok; Burgul di verdure con spiedini di pesce spada al lime; Tortillas con straccetti di maiale allo zenzero e fonduta di p ecorino
La cucina brasiliana è caratterizzata da piatti unici, sostanziosi e ricchi di colori, nati dall'incontro di tre culture gastronomiche diverse, portoghese, africana e indigena. Per cominciare verranno preparati i quibe fritti, un antipasto ,o tira-gosto come lo chiamiamo noi, speziato e molto gustoso. Subito dopo cucineremo la feijoada baiana accompagnata da riso, salsa piccante e farofa preparata in vari modi. Per finire la coccada, un dolce tipico di Bahia.
Casoncelli alla bergamasca; Fagottini di pasta ai fichi con cuore di parma e riduzione di aceto balsamico; Madreperle di pasta al pepe rosa con capesante e salsa di noci; Triangoli con farina di farro ripieni di verze con sugo alle cipolle rosse. Lunedì 26 marzo dalle 17,00 alle 20,30
Se le conosci non le eviti”, anzi custodirai il segreto per rendere i tuoi piatti più profumati e saporiti
La prima parte della lezione sarà dedicata all'introduzione e all'analisi nel dettaglio di alcune spezie comprese quelle rare e preziose. Perché un corso sulle spezie; Differenza tra spezie e erbe aromatiche; Come si conservano; Le spezie come alimenti di benessere; Da dove vengono le spezie e come sono arrivate a noi. Conosciamo da vicino spezie come il pepe e i suoi parenti, la cannella e la sua sosia, lo zenzero, i chiodi di garofano, i semi di sesamo, i semi di cumino e i suoi cugini, la noce moscata e il macis. La seconda parte della lezione sarà dedicata alla preparazione di alcune ricette preparate con le spezie di cui si è parlato.
Capesante sedano rapa e mela verde; Risotto al pesce con patate al timo e pesto di basilico; Cernia con crema di topinambur e aria di zafferano; Zuppetta di lamponi con delizia caramella alle mele.
Antonello Senni ci parlerà Gdegli effetti di alcool e droghe sul corpo umano, dimostrazione con l’etilometro virtuale. Al termine un aperitivo… analcoolico con gli sfizi di Cuochepercaso
